Процесс изготовления черного и зеленого чая от сбор до упаковки

Сбор чайных листьев

Начинается процесс с ручного или механизированного сбора молодых верхних листьев и почек чайных кустов. Для зеленого чая собирают только свежие верхние листики, чтобы сохранить их свежесть и насыщенность зелеными пигментами. В отличие от этого, при производстве черного чая собирается более зрелые листья, что влияет на конечный вкус и аромат напитка.

Обработка и ферментация

Обработка листьев

• Размягчение: листья подвергают смачивания или размягчению, чтобы упростить последующую ферментацию.
• Извлечение сока: мягче листьев помогает выделению ферментов, необходимых для окисления.

Ферментация и окисление

Для производства черного чая листья подвергают интенсивной ферментации, во время которой происходит окисление хлорофиллов и превращение зеленых пигментов в янтарные. Зеленый чай ферментируется очень кратко или вовсе не ферментируется, что сохраняет его зеленый цвет и свежий вкус.

Сушка и обрезка

После ферментации листья сушат при высокой температуре, чтобы остановить окислительные процессы и снизить влажность до 3–4%. В случае с черным чаем используют горячий воздух или печи, а для зеленого – пар или горячий воздух при меньшей температуре. Затем листья проходят обрезку и сортировку по размеру.

Упаковка и хранение

Готовый продукт фасуют в герметичные упаковки для сохранения аромата и свежести. Упаковка и маркировка проводятся по стандартам, обеспечивающим защиту от влаги, света и посторонних запахов. Хранить чай следует в прохладных, сухих местах, избегая прямого солнечного света.