Процесс производства пуэр чая от сбора до упаковки

Первый этап: сбор листьев

Для производства пуэр чая собирают только зрелые листья чайных деревьев, обычно в осенний или весенний период. Мастера аккуратно собирают верхние молодые побеги с двумя-тремя листами и почкой, избегая повреждения куста. Такой подход обеспечивает высокий уровень качества исходного сырья и влияет на вкус будущего напитка.

Второй этап: обработка и ферментация

1. Обжарка – свежие листья быстро подвергают тепловой обработке в специальных чанах или гриллерах, чтобы остановить ферментацию и сохранить свежесть.
2. Ферментация – когда листья немного охладятся, их разбивают или комкуют для начала процесса естественной ферментации. В случае с пуэром этот этап активное и длится от нескольких месяцев до нескольких лет.
3. Сушка – после ферментации листья тщательно сушат, чтобы снизить влажность, предотвращая дальнейшее развитие микроорганизмов и стабилизируя продукт.

Третий этап: формирование и выдержка

Обжаренные и высушенные листья собирают в брикеты или прессуют в формы. Такой способ хранения стимулирует развитие сложных ароматов и вкусов. Пуэр выдерживают в специальных условиях, регулируя влажность и температуру, что помогает сформировать его уникальный профиль и глубину вкуса.

Четвертый этап: сортировка и упаковка

• Сортировка – после выдержки сортируют пуэр по качеству, отделяя целые и поврежденные листья, а также различные уровни ферментации.
• Упаковка – реализуют готовый продукт в картонные или пластиковые коробки, иногда используют тканевые мешки. Важным аспектом считается герметизация для сохранения аромата и свежести.

Использование правильных методов сбора и обработки влияет на вкус, аромат и стойкость пуэр чая. Каждая стадия требует точности и внимательности, чтобы получить качественный продукт, отвечающий стандартам и ожиданиям ценителей. Такой подход помогает сохранить традиции и создать чай с богатым характером и глубокими нотами.