Процесс изготовления белого чая шаг за шагом

Подготовка сырья: сбор и отбор листьев

Выберите молодые побеги с крупными почками, покрытыми тонким ворсом. Обычно собирают только верхние листья и почки в ранние утренние часы, чтобы обеспечить свежесть. После сбора аккуратно сортируйте листья, удаляя поврежденные или загрязненные образцы. Качественный белый чай требует минимальной обработки, поэтому важна чистота сырья.

Обработка после сбора: сушка и ферментация

Первым шагом считается быстрое охлаждение собранных листьев для предотвращения нежелательной ферментации. Затем переходите к сушке, которая может осуществляться на солнечных лучах или в специальных сушильных шкафах при низких температурах (около 30-40°C). Продолжительность сушки варьируется от 1 до 3 часов в зависимости от метода и влажности листьев. В процессе сушения листья теряют воду, стабилизируя структуру, сохраняя при этом в них натуральные антибиотики и антиоксиданты.

Обжиг и окончательная обработка

Некоторые производители проводят легкое обжиг, чтобы снять остаточную влажность и придать чаю немного более глубокий аромат. Обжиг осуществляется на специальных сковородах или в печах при температуре 60-80°C около 10-20 минут. После этого листья снова просушивают для закрепления результата. В итоге получают хрупкие, сухие листья белого чая, готовые к упаковке.

Фасовка и хранение

Положите высушенные листья в герметичные контейнеры или пакеты, избегая прямого солнечного света и высокой влажности. Храните в прохладном месте, чтобы сохранить аромат и полезные свойства. Белый чай рекомендуется употреблять в течение 12-18 месяцев после производства для максимальной свежести.