Процесс производства зеленого чая от сбора до упаковки

Выбирайте свежие молодые листья и почки, собирая их вручную, чтобы обеспечить максимальное качество сырья. Отбор производится только в период наибольшей молодости растений, обычно в начале весны или ранней осени, что гарантирует насыщенность вкуса и ароматической стабильности.

Этапы обработки после сбора

1. Промывание и сортировка: После сбора листья быстро промывают холодной водой, убирая грязь и примеси. Затем сортируют по размеру и состоянию, чтобы оставить только целые и молодые листья.
2. Остановка ферментации: В отличие от чорного или улунского чая, зеленый подвергается минимальной ферментации. Этот процесс осуществляется за счет мгновенного теплового воздействия, что останавливает окисление.
3. Тепловая обработка: Существует два основных метода – горячий воздух (пропаривание) и жарка на сковороде (ручная тепловая обработка). Первы изменяют уровень влажности листьев, а вторые создают характерную коробчатую структуру и аромат.
4. Охлаждение и сушка: После тепловой обработки листья быстро охлаждают, чтобы сохранить свежесть. Затем осуществляется сушка для уменьшения влажности до 4 – 6 %, что предотвращает дальнейшее развитие микроорганизмов.
5. Рыхление и сортировка: Высушенные листья рыхлят и сортируют по размеру и внешнему виду, чтобы обеспечить однородность конечного продукта.

Финальная подготовка и упаковка

Перед упаковкой листья проходят контроль качества, проверяются на наличие посторонних примесей и соответствие стандартам. После этого их фасуют в герметичные упаковки, защищающие от влаги, света и запахов.

Советы по выбору упаковки

• Пакеты из алюминиевой фольги отлично сохраняют свежесть и аромат продукта.
• Стеклянные банки позволяют визуально оценить качество чая и сохраняют его свойства при хранении.
• Многослойная упаковка с антиоксидантным наполнением обеспечивает длительный срок хранения без потери качества.