Тонкости организации технологического процесса по производству чипсов

Чипсы – это лакомство, которое обожают практически все. Блюдо из обжаренных хрустящих и тонких ломтиков картофеля, солоноватых на вкус, появилось на свет благодаря повару-шутнику. Клиент ресторана пожаловался на то, что жареный картофель, поданный к столу, был нарезан слишком толстыми кусками. В отместку шеф-повар заведения нарезал картошку столь тонкими дольками, что после жарки те походили на пергаментную бумагу. На удивление, блюдо пришлось посетителю по вкусу. После этого курьёзного случая в меню ресторана появилось новое фирменное блюдо – чипсы. Сегодня выпуск картофельных чипсов поставлен на поток. Современный ленточный транспортер, установленный в производственном цехе, способен пропустить через себя тонны хрустящего лакомства.

Перед тем как превратиться в чипсы, картофель подвергается тщательной обработке. Приспособление, именуемое транспортер ленточный, перемещает картофель в аппарат для мойки. После этого клубни подвергаются очистке, отправляют на машинную нарезку, перед которой они проходят тщательный отбор и визуальный контроль.

Чистка, нарезка и обжаривание чипсов

Чистят и нарезают картофель для чипсов в специальных закрытых ёмкостях, стенки которых покрыты абразивом. Внутри ёмкости находятся остро отточенные ножи, которые с лёгкостью превращают картофель в тонкие ломтики. Существуют даже стандарты для чипсов: их толщина не должна быть более двух миллиметров. После нарезки чипсы перемещаются в жаровню, наполненную кипящим маслом. После обжаривания их щедро посыпают специями и специальными ароматическими и вкусовыми добавками.