Как приготовить домашнее вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Подготовка винограда и инструментарий

Выбирайте зрелые, сочные ягоды винограда сорта Изабелла без повреждений и гнили. Перед началом промойте их под проточной водой, удаляя листья, стебли и мелкие ветки. Для бродильного процесса потребуется емкость из стекла или пищевого пластика с крышкой или марлей для проветривания. Также подготовьте гидрозатвор, дренажную трубку и емкости для брожения и хранения.

Процесс приготовления

1. Измельчение ягоды. Поместите ягоды в большую емкость и тщательно разомните их руками или с помощью деревянной толкушки, чтобы выделилась мякоть и сок.
2. Ферментация сахаров. Добавьте к мякоти 2-3 кг сахара на каждые 10 литров сусла. Размешайте до полного растворения сахара, чтобы увеличить содержание сахара и ускорить брожение.
3. Первое брожение. Накройте емкость марлей или крышкой с гидрозатвором. Оставьте при температуре 20-25°C на 7-10 дней, время от времени помешивая и снимайте пену.
4. Фильтрация и переливание. После окончания активного брожения перелейте сусло через марлю или сито в чистую емкость, избегая попадания осадка.
5. Второе брожение и настаивание. Установите гидрозатвор и оставьте в прохладном месте на 4-6 недель. Временно снизится активность брожения, появится характерный вкус, вино начнет очищаться.

Финальная обработка и хранение

После завершения второго брожения перелейте вино в чистые бутылки или емкости, исключая осадок. Закупорьте пробками и оставляйте в темном прохладном месте минимум на 3 месяца. Чем дольше храните, тем насыщенней станет вкус

Дополнительные советы

• Контроль сахара: используйте реже, так как Изабелла и так содержит достаточно сахара, что позволяет снизить риск перекисания.
• Температура брожения: избегайте температуры выше 27°C, чтобы не испортить вкус и ароматы.
• Очистка посуды: тщательно мойте все инструменты и емкости, чтобы избежать попадания нежелательных бактерий.