Как приготовить домашнее виноградное вино своими руками

Подготовка ингредиентов и посуды

Выберите спелый, без повреждений и болезней виноград. Для 10 литров готового вина понадобятся примерно 8-10 кг ягод. Перед использованием тщательно промойте виноград под проточной водой. Отделите ягоды от гроздей, убрав лишние веточки и листья. Используйте чистую ферментаторскую посуду с широким горлышком из пищевого пластика или стекла, которая выдержит процесс брожжения.

Процесс приготовления

1. Размолка винограда: Размяли ягоды руками или деревянной толкушкой, чтобы освободить сок. Не удаляйте косточки, они добавляют вкус и укрепляют аромат.
2. Добавление сахара: На каждые 4 кг ягод добавьте 1 кг сахара. Насыпьте сахар постепенно, тщательно перемешивая. Это поможет сбалансировать кислотность и добиться желаемой крепости.
3. Ферментация: Переложите смесь в подготовленную посуду, оставляя примерно 10-15% пространства для выхода газов. Накройте марлей или тканью, закрепленной elastics, чтобы не попадала пыль и мусор.
4. Первое брожение: Оставьте посуду при комнатной температуре 20-24°C, перемешивая раз в два дня. Через 5-7 дней появится пена и брожение ускорится.

Обработка и выдержка

• Фильтрация: Когда активное брожение утихнет, аккуратно слейте вино с осадка через марлю или тонкую сетку.
• Вторая ферментация: Переливите вино в чистое стекло или пластиковую посуду, оставляя немного пространства. Добавьте немного сахара, если хотите более крепкое вино, и закрепите гидрозатвором или марлей.
• Выдержка: Оставьте вино на 2-3 месяца в прохладном, темном месте. Периодически снимайте осадок и проверяйте вкус.

Достижение идеального вкуса

Перед разливом в бутылки проведите дегустацию. Вино должно иметь сбалансированный вкус, приятную кислинку и насыщенный аромат. При необходимости можно подвергнуть выдержке еще месяц-два. Разливайте в чистые бутылки, плотно закупоривая пробками, и храните в прохладном месте.