Как самостоятельно приготовить вино из винограда в домашних условиях

Выберите спелый виноград без загрязнений и повреждений. Для 10 литров вина потребуется примерно 8-10 кг свежих ягод. Хорошо промойте виноград холодной водой, чтобы удалить пыль и возможные загрязнения.

Подготовка винограда

• Удалите гребни и листья, чтобы снизить горький привкус и предотвратить нежелательные горькие компоненты.
• Размять ягоды, повреждая кожицу, чтобы освободить сок. Можно сделать это руками или использовать толкушку.

Ферментация

1. Переложите размятый виноград в чистую емкость из нержавеющей стали, стекла или пищевого пластика.
2. Добавьте дрожжи. Лучше выбрать специализированные винодельческие дрожжи, указанные для напитков с высоким содержанием сахара.
3. Накройте емкость марлей или тканью, закрепленной резинкой, чтобы пропускать воздух, но избегать попадания мусора.
4. Обеспечьте температуру около 20-25°C. Ферментацию оставьте на 7-10 дней, периодически помешивая или аккуратно сдвигая осадок.

Декантация и выдержка

• Отделите сок от мезги с помощью марли или пресса. Полученный сок переложите в чистую емкость для ферментации второй стадии.
• Добавьте сахар по вкусу, если требуется более насыщенный вкус. Обычно используют 100-150 г сахара на литр.
• Закройте емкость гидрозатвором. Это предотвратит попадание кислорода и позволит продукту бродить под давлением углекислого газа.
• Выдерживайте вино от 1 до 3 месяцев, периодически снимая образовавшийся осадок.

Финальные шаги

После окончания брожения профильтруйте вино через марлю или специальный фильтр. Перелейте его в бутылки, закупорьте и оставьте для дозревания еще на 2-3 месяца.

Регулярно проверяйте качество напитка, а при появлении неприятных запахов или осадка – избегайте употребления. Соблюдайте чистоту на всех этапах, чтобы получить вкусное домашнее вино без посторонних примесей.