Как приготовить домашнее вино из темного винограда

Создайте основу для брожения

Выберите спелый темный виноград без повреждений и плесени. Откалибруйте примерно 5 кг ягоды и удалите все листочки и веточки. Промойте виноград под проточной водой, аккуратно удаляя загрязнения, чтобы не смывать натуральные дрожжи. Выложите ягоды в большую емкость, например, пластмассовую или стеклянную, чтобы обеспечить достаточно места для брожения.

Приготовление сусла и брожение

1. Размять виноград: Используйте ногами или деревянной доской, чтобы освободить сок и смешать ягоды с кожицей.
2. Добавление сахара: Для получения крепости добавьте 0,5 кг сахара на 5 кг ягод. Размешайте до полного растворения.
3. Покройте емкость: Накройте тканью или марлей, закрепите резиновой лентой, чтобы предотвратить попадание мусора внутри.
4. Начало брожения: Оставьте емкость в теплом месте (20-25°C), чтобы началось активное выделение CO. Время ферментации – 5-7 дней, ежедневно аккуратно помешивайте содержимое.

Создание и дозревание вина

После завершения активного брожения через 7-10 дней отделите жидкость от мезги, процедив через марлю или сито. Перелейте вино в чистую емкость для брожения, оставляя осадок. Дополнительно добавьте немного сахара – по желанию – чтобы повысить крепость и насыщенность вкуса. Закройте емкость гидрозатвором и оставьте в прохладном месте (12-15°C) для завершения ферментации. В таком состоянии вино доспеет в течение 2-3 месяцев, периодически снимая осадок и контролируя прозрачность.

Советы по вкусу и хранению

• Обеспечьте постоянную температуру: стабильные 12-15°C предпочтительны для равномерного созревания.
• Используйте стеклянные бутылки с пробками: для длительного хранения и предотвращения окисления.
• Пробуйте дегустировать: вставляя трубочку, чтобы контролировать вкус и прозрачность. При необходимости добавляйте сахар или убирайте чрезмерно кислые нотки.

При правильном подходе домашнее темное вино получится насыщенным, с глубоким ароматом и приятной текстурой. Следуйте этим шагам, и у вас обязательно получится качественный напиток для особых случаев.