Как приготовить домашнее вино из рябины пошаговая инструкция

Подготовка сырья и инвентаря

Для начала выберите спелую, без повреждений рябину. Мягкие ягоды со слабым ароматом не подойдут. Собрайте не менее 3-4 кг ягод, чтобы получить около 1,5 литров вина. Соберите весь необходимый инвентарь: чистую емкость для брожения, гнёт для закупорки, гидрозатвор, воронку и качалку для слива.

Процесс приготовления

1. Обработка ягод: Ягоды тщательно промойте под проточной водой. Удалите ветки, листья и испорченные плоды.

2. Размять рябину: Положите ягоды в большую емкость и разомните их руками или толкушкой, чтобы высвободился сок и активизировался процесс ферментации.

3. Добавление сахара: В полученную массу добавьте 600-700 г сахара на 1 кг ягод. Тщательно перемешайте до полного растворения.

4. Брожение: Переложите смесь в емкость для брожения, оставляя место для расширения. Установите гидрозатвор и поставьте в тёплое, тёмное место при температуре около 20-22°C.

5. Первичная ферментация: Продолжайте ферментацию 7-10 дней, периодически снимая пенку и добавляя по необходимости воды, чтобы ягодная смесь оставалась покрытой. Размешивайте раз в сутки.

6. Отцеживание и перелов: После активной ферментации (в аромате чувствуется кислинка и присутствует пузырение), отсейте жидкость через сито или марлю, удалив твердые частицы.

7. Вторичная ферментация: Перелейте жидкость в чистую емкость, установите гидрозатвор и оставьте в прохладном месте на 30-60 дней для созревания.

8. Фильтрация и разлив по бутылкам: После завершения созревания, аккуратно профильтруйте вино от осадка и разлейте по стерилизованным бутылкам. Закройте корками или пробками.

Советы и рекомендации

Следите за чистотой инвентаря: любые загрязнения могут испортить вкус и привести к порче продукта.

Контролируйте температуру: избегайте перепадов температур и прямых солнечных лучей. Качественное созревание требует стабильных условий.

Используйте свежие ягоды: старые или поврежденные плоды уменьшат качество конечного продукта.