Как приготовить кабачковую икру в домашних условиях

Подготовка продуктов

Выберите средние по размеру кабачки без повреждений и тёмных пятен. Помойте их под проточной водой и обсушите. Чтобы добиться насыщенного вкуса, используйте 2–3 кабачка, примерно по 1 кг каждый. Для усиления аромата добавьте 1-2 моркови, 1 луковицу и 2-3 зубчика чеснока.

Процесс приготовления

1. Нарежьте кабачки и морковь. Сделайте небольшие кубики или полоски. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок пропустите через пресс.
2. Обжарьте овощи. На глубокой сковороде разогрейте 2-3 столовые ложки растительного масла. Обжаривайте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и кабачки. Постоянно помешивайте, чтобы овощи не подгорели, 10-15 минут.
3. Тушите и выпаривайте. После обжарки уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите еще 20-25 минут, регулярно помешивая. Вода, выделившаяся из овощей, должна полностью выпариться, чтобы получилась густая масса.
4. Протушите и измельчите. Когда овощи станут мягкими и лишняя жидкость исчезнет, выключите огонь. Перетирайте массу через мясорубку или измельчайте блендером до однородности.
5. Добавьте специи и уксус. Посолите по вкусу, добавьте по желанию немного черного перца или пряных трав. Для сохранности добавьте 1-2 столовые ложки уксуса (9%) или лимонного сока.
6. Закатайте в банки. Горячую икру разливайте по стерилизованным банкам, закатывайте крышками. Проверьте герметичность и остудите при комнатной температуре.

Советы и рекомендации

• Используйте только свежие овощи, чтобы икра получилась вкусной и насыщенной по вкусу.
• Для особого аромата добавьте немного черного перца, лавровый лист или укроп во время варки.
• Храните готовую икру в прохладном месте, избегая попадания прямых солнечных лучей. Открытые банки рекомендуется использовать за 2-3 дня.
• Чтобы добиться более насыщенного цвета и вкуса, перед измельчением можно немного обжарить овощи дополнительно или добавить немного томатной пасты.