Как приготовить сыр чечил в домашних условиях

Начните с подготовки свежего козьего или овечьего молока. Вскипятите 3 литра молока на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы оно не пригорело. Когда молоко закипит, уменьшите огонь и дождитесь, пока оно немного остынет до температуры около 35-40°C.

Приготовление закваски

1. Добавьте в теплое молоко 2-3 столовые ложки натурального йогурта или закваски из фермерской ifовки.
2. Тщательно перемешайте и оставьте в тепло, чтобы закваска начала проявлять активность. Обычно это занимает от 4 до 6 часов.

Свертывание молока и отделение сыворотки

Когда закваска активизируется, добавьте в молоко 1 чайную ложку фермента для сыра или 50 мл кипяченой воды с несколькими каплями уксуса. Медленно перемешайте, чтобы молоко свернулось. Через 30-40 минут сыворотка должна отделиться от сыра.

Формирование сыра чечил

Отделите свернувшуюся массу от сыворотки, используя марлю или тонкую ткань. Осторожно выжмите избыток жидкости и сформируйте из сыра плоский блин или бруски. Оберните их в марлю и оставьте на 2-3 часа для дальнейшей проработки.

Выдержка и хранение

Положите высушенный сыр в холодильник. Для улучшения вкуса его рекомендуется выдержать 12-24 часа, после чего он станет мягче и приобретет насыщенный вкус. Храните чечил в герметичной посуде до 7 дней.