Процесс изготовления чая Габа из ферментированных листьев

Начинайте с выбора свежих чайных листьев, предпочтительно молодых побегов. Их аккуратно собирают вручную, чтобы сохранить качество и структуру сырья. После сбора листья подвергают первичной обработке – сгибанию и окислению, что способствует развитию нужных вкусовых нот.

Ферментация листьев

Для получения чая Габа используют специальную ферментацию, которая происходит под контролем температуры и влажности. Обработать листья начинают сразу после срыва, помещая их в влажную среду, что стимулирует процесс окисления. Важное условие – сохранение равномерности температуры около 25-30°C и влажности 70-80%. Этот этап продолжается от 8 до 16 часов, в зависимости от желаемого вкуса и аромата.

Контроль уровня pH

Для обеспечения правильной ферментации регулируют уровень pH листьев, добавляя воду или специально подготовленные микроэлементы. Такой подход помогает усилить внутренние процессы, накапливающие Габа (гамма-аминомасляную кислоту), которая и делает чай уникальным по своему действию и вкусу.

Обжиг и сушение

После ферментации листья быстро обезвоживают. Их аккуратно нагревают при температурах около 80-100°C для остановки процессов ферментации. Обжиг способствует развитию конечного вкуса, уменьшает влажность и стабилизирует гаму-аминомасляную кислоту в листах.

Финальное сушение

Завершающий этап включает более медленное сушение при температуре около 60-70°C, что сохраняет активные соединения и ароматические компоненты. В результате получается легкий, ароматный чай с насыщенным вкусом и высоким содержанием Габа.

Контроль качества и упаковка

Проверьте готовый продукт на наличие равномерной окраски и отсутствия сырья с поврежденной структурой. Чай упакуйте в герметичные упаковки, защищая от влаги и света. Такой подход обеспечивает сохранение аромата и полезных веществ.

Работайте аккуратно с каждым этапом, чтобы получить характеристики, присущие качественному чаю Габа. Постоянное соблюдение температурных и влажностных условий гарантирует стабильность состава и вкуса, а также максимальное содержание гамма-аминомасляной кислоты.