Как приготовить домашний майонез безопасно и быстро

Основные советы перед началом

Используйте свежие яичные желтки и качественное растительное масло. Все необходимые ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы масса лучше взбивалась и получилась стабильной.

Инструкция по приготовлению

1. Подготовка ингредиентов: Взбейте в миске 1 яичный желток и немного лимонного сока или уксуса. Добавьте щепотку соли и немного горчицы для вкуса и стабилизации эмульсии.
2. Появление эмульсии: Начинайте медленно вливать примерно 200 мл рафинированного масла тонкой струйкой, одновременно взбивая смесь венчиком или миксером на низкой скорости.
3. Завершение: По мере растворения масла увеличивайте скорость и влейте оставшееся масло, продолжая постоянно взбивать. Готовый майонез должен стать густым и однородным.

Советы для устойчивости и безопасности

• Температурный режим: все ингредиенты должны быть теплыми, чтобы избежать расслоения.
• Контроль качества яиц: используйте только свежие яйца, чтобы снизить риск бактерий. Можно заменить сырыми яичными желтками яичный желток, обработанный в духовке при 70°C в течение 10 минут, чтобы убить бактерии.
• Дополнительные меры безопасности: при использовании сырых яиц убедитесь, что продаются они в надежных магазинах с высоким оборотом.

Быстрый вариант с использованием блендера

Положите в чашу блендера яичный желток, лимонный сок, горчицу и соль. Взбивайте на средней скорости, не отключая, и тонко вводите масло, пока смесь не станет густой. Такой способ занимает около 2 минут и обеспечивает стабильность эмульсии.