Как приготовить зефир дома без агар-агара простым способом

Ингредиенты и подготовка

Для приготовления зефира без агар-агара понадобятся:

• сахар – 200 г
• свежий яичный белок – 2 шт.
• лимонный сок – 1 ст. ложка
• ванильный сахар – 1 чайная ложка

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Используйте свежие яйца и тщательно отделите белки.

Пошаговая инструкция

1. Подготовка сахара: Насыпьте сахар в небольшую кастрюлю и добавьте 100 мл воды. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока сироп не достигнет температуры 120°C.
2. Взбивание белков: Пока сироп греется, взбейте белки на высокой скорости до жестких пиков. В процессе добавьте лимонный сок и ванильный сахар.
3. Температурный режим: Когда сироп достигнет нужной температуры, аккуратно тонкой струйкой влейте его в белки, взбивая на низкой скорости.
4. Обработка массы: После добавления всего сиропа увеличьте скорость миксера и взбивайте смесь еще 10–15 минут. Она должна стать плотной и блестящей.
5. Формирование зефира: Вылейте полученную массу в подготовленную форму, выстланную пергаментом или смазанную маслом. Распределите ровным слоем и оставьте на 4–5 часов при комнатной температуре для застывания.

Советы и нюансы

• Температура сиропа – строго следите за ней, чтобы масса не переварилась или не осталась недоваренной.
• Добавление сиропа – вливайте его тонкой струйкой, чтобы белки не осели или не распались.
• Формы – для быстрого застывания можно использовать силиконовые формы или вырезать из застывшей массы любимые фигуры.

Хранение и сервировка

Готовый зефир сохраняйте в закрытом контейнере при комнатной температуре до недели. Перед подачей можно обвалять в какао, кокосовой стружке или посыпать сахарной пудрой. Такой десерт отлично сочетается с чаем или кофе и станет хорошей альтернативой покупным сладостям.