Как приготовить зефир в домашних условиях видео

Подготовьте ингредиенты и оборудование

Для начала соберите все необходимые составляющие:

• Белок яичный – 3 крупные яйца
• Сахар – 300 г
• Глюкозный сироп – 150 мл (или мед)
• Вода – 100 мл
• Желатин – 20 г
• Ванильный экстракт – по вкусу

Также подготовьте:

• Мультиварку или кастрюлю для водяной бани
• Миксер
• Лопатки и силиконовую форму или бумагу для запекания

Процесс приготовления

1. Замочите желатин в 50 мл холодной воды, дайте набухнуть около 10 минут.
2. Приготовьте сироп: в сотейнике соедините сахар, глюкозный сироп и воду, доведите до кипения, варите на среднем огне до 115°C.
3. Взбейте белки: в момент закипания сиропа начните взбивать белки до мягких пиков. После этого, не прекращая взбивания, аккуратно влейте горячий сироп тонкой струйкой.
4. Добавьте желатин: когда масса станет однородной и блестящей, добавьте набухший желатин. Продолжайте взбивать на высокой скорости около 10 минут, пока смесь не увеличится в объеме и станет плотной.
5. Добавьте ваниль: в самом конце вмешайте ванильный экстракт, перемешайте.

Формирование и застывание

Вылейте полученную массу в предварительно подготовленную форму, застеленную бумагой для запекания или смазанную маслом. Разровняйте лопаткой и оставьте при комнатной температуре на 4–6 часов или на ночь, чтобы зефир полностью застыл.

Декор и подача

После застывания аккуратно вырежьте куски, присыпьте пудрой из сахара и крахмала, чтобы зефир не прилипал. Можно украсить шоколадной глазурью или посыпками. В домашних условиях зефир сохраняет свежесть около недели при хранении в герметичном контейнере.

Видеоурок и дополнительные советы

Посмотрите подробное видео по приготовлению, чтобы понять каждый шаг. Обратите внимание на температуру сиропа и время взбивания – эти параметры определяют структуру и воздушность зефира. Вариации с ароматами и добавками позволяют разнообразить вкус и внешний вид десерта.