Как приготовить зефир в шоколаде в домашних условиях

Подготовительные этапы: купить ингредиенты и подготовить посуду

Для приготовления домашнего зефира в шоколаде вам понадобятся:

• 120 г сахара
• 2 яичных белка
• 5 г желатина
• 50 мл воды
• 1 чайная ложка ванильного сахара
• 150 г шоколада (горького или молочного)
• 30 г сливочного масла

Подготовьте миски, венчик или миксер, форму для запекания, пергамент. Желатин залейте водой и оставьте набухать на 10–15 минут.

Приготовление пены и заварки

1. Вскипятите воду и растворите в ней сахар, доведите смесь до 118°C (используйте термометр). Это позволит добиться нужной консистенции сиропа.
2. Взбейте белки с ванильным сахаром до мягких пиков.
3. Постепенно, тонкой струйкой введите горячий сироп в взбитые белки, продолжая взбивать на высокой скорости. Взбивайте до получения густой, блестящей пены, который увеличится в объеме.
4. Растопите желатин на водяной бане и аккуратно введите в пену, продолжая взбивать.

Формирование зефира и покрытие шоколадом

Залейте полученную пену в подготовленную форму, выстланную пергаментом. Разровняйте поверхность лопаткой и оставьте при комнатной температуре на час. После этого поставьте в холодильник минимум на 4 часа, чтобы зефир затянулся.

Растопите шоколад с сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке, перемешайте до однородности.

Достаньте затвердевший зефир из формы. Нарежьте его ломтиками или фигурами на ваше усмотрение.

Обмакните каждый кусочек полностью в шоколадную глазурь или налейте шоколад сверху. Оставьте на решетке или пергаменте до полного застывания шоколада.

Советы для успеха

• Используйте свежие яйца и качественный шоколад для насыщенного вкуса.
• Для более ровной глазури растопленный шоколад можно дополнительно протереть через сито.
• Время охлаждения и застывания зависит от толщины слоя шоколада и условий окружающей среды.