Как приготовить меренговый торт пошаговая инструкция и советы

Подготовка ингредиентов и оборудования

Для приготовления меренгового торта потребуются яичные белки, сахар, лимонная кислота или лимонный сок, ванильный сахар. Используйте свежие яйца и убедитесь, что белки не содержат желтка. Для взбивания подойдет глубокая чистая емкость и миксер. Делайте все в чистых сухих посудах, чтобы избежать снижения объема белков.

Приготовление меренги

1. Вылейте яичные белки в емкость и начните взбивать на среднем скорости. Как только масса начнет пениться, добавьте по чуть-чуть сахар, продолжая взбивать.
2. Когда белки станут пышными и глянцевыми, добавьте лимонную кислоту или лимонный сок. Взбивайте до твердых пиков – белки должны хорошо держать форму.

Формирование основы торта

На противень положите пергаментную бумагу. Вылейте белковую массу и сформируйте круг диаметром около 20-25 см. Разровняйте поверхность широкой лопаткой или ложкой. Для равномерной высоты можно сделать несколько слоёв, аккуратно нанося меренгу сверху и внутри.

Запекание меренги

Разогрейте духовку до 110-120°C. Поставьте противень с меренгой внутрь. Выпекайте 1,5-2 часа, пока меренга не станет хрустящей снаружи. После этого выключите духовку и оставьте меренгу внутри, пусть остывает в открытой духовке – это поможет избежать трещин и сохранить хрупкость.

Сборка торта и финальные штрихи

На полностью остывшую меренгу нанесите ваши любимые начинки: взбитые сливки, сгущённое молоко, ягодное пюре или крем. Осторожно соедините два слоя или сформируйте один высокий торт. Украсьте свежими ягодами, мятой или присыпьте какао.

Советы и хитрости

• Используйте свежие яйца – это поможет добиться максимальной пышности белков.
• Температура выпекания – не превышайте 120°C, чтобы меренга не подгорела и не потеряла текстуру.
• Тонкость формы – для ровных боков используйте пюре или скребок перед украшением.
• Хранение – торт следует хранить в сухом, прохладном месте или в холодильнике, накрыв пленкой, чтобы избежать впитывания запахов.